某些食物含有的化學物質，如亞硝胺類、黃曲霉素等具有強致癌作用。亞硝胺類與口腔、食管、胰腺等消化道癌密切相關，被黃曲霉菌污染的食品則與肝癌有關。因此，減少或消除食物中的致癌物，對預防癌癥的發生有積極意義。現介紹幾種簡易方法，幫助消除或減少食物中的致癌物質。
煮沸法食物中常見的亞硝基化合物多為揮發性，加熱煮沸時隨蒸汽一起揮發，同時可加快分解使其失去致癌作用。一般煮沸15~20分鐘，即可消除食物中絕大部分亞硝基化合物。
陽光照射法陽光能有效破壞食物或食品中的亞硝基化合物，一般陽光直射下6個小時可達到良好的效果。照射時，需注意將固體食物切成小塊攤開。
熱水洗泡法揮發性亞硝基化合物為脂溶性物質，對于不適用前兩種方法處理的食物，可用熱水（約60℃左右）浸泡2~3次，以減少食物中的致癌物。
慢吃多嚼 慢吃多嚼可刺激唾液腺分泌唾液，而唾液中的酶有很強的抗癌作用，消除食物中致癌毒素。
另外，要盡量多吃水果、蔬菜，因為它們含有豐富的纖維、維生素、礦物質及其他抑制癌細胞發生的化學成分。其中，維生素C能抑制亞硝酸鹽轉為亞硝胺，防止癌變的可能。
