京華時報訊（記者夏文）從營養角度，我們每天都要吃蔬菜。不過你知道嗎，蔬菜顏色有深有淺，怎么吃才能獲得更多營養呢？
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生指出，根據顏色深淺可以把蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。顏色不同的蔬菜營養也不同。一般來說，深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素，這是維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有多種色素，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及芳香物質，有促進食欲的作用，并呈現一些特殊的生理活性。
常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等，常見的紅色、橘紅色蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等，常見的紫紅色蔬菜有紅莧菜、紫甘藍等。
馬冠生提醒，從營養學角度來說，各類蔬菜都應當吃，深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半，同時注意不要忽視淺色蔬菜，選蔬菜時也要品種多樣，這樣營養可以相互補充。
