西紅柿的主要營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，一個成年人每天食用100 —200 克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。而雞蛋營養豐富而全面，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助于增進神經系統的功能，經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調后，才更有利于發揮它的健康功效。抗癌防衰，西紅柿雞蛋湯是不錯的選擇。
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