人們在食用海帶前，常常先把它長時間地在水中浸泡，把上邊的一層白粉都洗干凈，以為那是霉變物質，其實這是誤解。海帶上的那層白粉叫甘露醇，它具有利尿、消腫的作用，遇水即溶。所以海帶烹煮前，不要將其長時間浸泡，也不要過分用力搓洗，以免失去一些有益成分。
許多人在購買海帶時存在誤區，以為海帶顏色越綠越好。其實，正常的海帶是深褐色，經腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色。顏色過于鮮艷的海帶，消費者購買時要慎重，可能是經過化學溶液處理后的產品。海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。海帶以加工后整潔干凈無霉變，且手感不粘者為佳，若洗海帶后水有異色，則不能食用。
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