炎炎夏季，人倦體乏，不思飲食，陜西人鐘愛的涼皮是夏季飯桌首選。而作為涼皮中的配菜豆芽，市民吃的時候一定要慎重，發霉黑斑的黃豆芽不要吃。
近日不少市民說，天熱了不想吃油膩的食物，來一份涼皮加上紅油美味可口，可市民在享受舌尖愉悅的同時，發現搭配在涼皮中的黃豆芽有霉點或黑斑現象。有多年制作發泡豆芽經驗的黃師傅說，嫩芽過長或者發霉的豆芽都屬于問題豆芽，是不能食用的。涼皮店內需求量大，如果出現豆芽發霉情況是因為存儲和清洗不及時，這類豆芽最好不要吃。特別是有些老人節儉，認為只要把發霉的豆瓣扔掉不吃就安全了，但黃師傅認為，這種方法不可取。
“問題”黃豆芽吃了對人體有哪些危害呢？西安營養學會營養師王轉說，若有黃豆芽發霉，可能黃豆芽已產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素可以污染花生、玉米、甘薯、豆類等各類植物性食品。黃曲霉毒素進入機體后，在肝臟中的量比其他組織器官中含量高，說明肝臟可能受黃曲霉毒素的影響最大。它引起人體中毒主要是損害肝臟，發生肝炎肝硬化，肝壞死等。臨床表現有胃部不適食欲減退，惡心嘔吐，腹脹及肝區觸痛等；嚴重者出現水腫昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質，為了您的健康請不要食用發霉黃豆芽。
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