都說“好廚師一把鹽”。不放鹽，少放鹽，菜能好吃么？可是，如果鹽放多了，麻煩還真是不少。近日的“全國營養科學大會”近上關于食鹽的討論。
據悉，現代都市人攝入食用油每人每天40.65克，超過了推薦標準的25～30克。食鹽攝入量人均每天11.75克，是推薦量的近2倍。而奶類及奶制品攝入量每天只有37.63克，大豆和堅果28.77克，低于推薦標準。浙江人油鹽吃得太多，蔬菜水果、奶制品吃得太少。
鹽的成分是氯化鈉，而鈉是人體的重要必需元素。它可以幫助調節人體水分平衡和酸堿平衡，還能影響血壓和神經肌肉的興奮性。但是，人體每天所需的鈉并不太多，過多的鈉，不僅會增加腎臟的負擔，還會增高血壓，增加鈣等其他礦物質的排泄。
浙江大學食品科學與營養系教授李鐸，建議大家燒菜盡量少放鹽。WHO（世界健康組織）推薦成人每人每天攝入食鹽不超過5克。通俗點說，這個量，相當于啤酒瓶蓋裝得稍淺一點。“實際上，我們的很多食物當中也提供鈉，燒菜時少放鹽，對降血壓避免心腦血管疾病效果明顯。少到什么程度？少到不放也可以，因為醬油等其他調味料都有鹽。至于口感，那是習慣，我國一些長壽地區，居民吃鹽的量都非常少。”
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