剛孵出的小雞成群拉去做化肥；空蕩蕩的雞籠；傷心痛哭的養殖戶……一場H7N9禽流感疫情，讓人們“聞雞色變”。人們究竟可不可以放心地食用雞肉？各國專家的答案是肯定的。
幾年前H5N1禽流感病毒流行時，國際動物衛生組織總干事貝爾納·瓦萊特就告訴記者：“煮到70攝氏度，給我一只病雞我也敢吃！”他認為，只要加熱到70攝氏度以上，禽流感病毒就都會死亡，因此避免禽流感危害與是否吃雞應是兩碼事。而人們一般烹飪食品的溫度要比70攝氏度高得多。
世衛組織介紹說，由于烹調時使用的正常溫度能夠使流感病毒滅活，只要使食物所有部分達到70攝氏度即可，因此吃正確制備及烹飪的肉，包括禽類和鳥類，是安全的。在出現疫情的地區，只要肉類產品在制備過程中正確烹調和處理，便可安全食用，但食用生肉和未經烹調的含血肉制品是高危行為，應該避免。對于民眾來說，減少與活禽接觸、勤洗手、保持良好的衛生習慣對預防禽流感十分重要。
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