生吃蔬菜是當今年輕人的一種時髦飲食法，生菜沙拉、涼拌等吃法不一而足。從營養學的角度講，生吃蔬菜可以保留多種營養成分，對人體健康很有好處。
新鮮蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽和微量元素，而這些營養素在遇熱后會受到不同程度的損失。據了解，蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能保留并發揮其作用。
生吃蔬菜最大限度地留住了營養，可預防多種疾病，能改善神經衰弱、冠心病、高血壓以及一些腫瘤病癥，對人體保健大有裨益。
但是，在現階段，無公害蔬菜的生產還沒有普及，生吃蔬菜就可能導致疾病的發生和傳播。并且近年來，因農藥殘留在蔬菜上引起的中毒事故時有發生。
因此，從衛生角度來說，不宜盲目趕時髦，大量生吃蔬菜；從營養學的角度來說，應特別注意蔬菜的清洗和烹調方法。塊、莖狀蔬菜如胡蘿卜、黃瓜等要用毛刷刷洗，以使表面徹底干凈；枝、葉狀的蔬菜如芹菜、菠菜、白菜等要用溫水泡洗沖凈；能去皮的蔬菜盡量去皮。涼拌蔬菜要多加些蒜、醋殺菌。這樣，才能真正實現營養、健康和衛生的統一。
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