禽流感給人帶來恐慌，很多人都不敢吃肉，改吃素。愛吃素的屈女士近日給編輯打電話說，最近請朋友到素食館吃飯，不過，她發現素食餐廳推出的以豆類食材為主的素食菜品，為了滿足大家的口感和觀感，都是做出類似肉類的狀態和味道，很咸很油膩，和她想象中的清淡的素食并不一樣。
“仿肉”素食并不能保證低鹽低脂
第四軍醫大學唐都營養營養科葉琳主任醫師表示，純素菜較葷菜類口味差些，有些素食餐館既想吃素又要保證口感，烹飪過程中，一般多用油，多放調味料，油鹽重，以此增加素菜的香味和口感。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪，也會引發多種疾病。建議大家保持完整的膳食結構，保證每天飲食的碳水化合物、纖維質、脂肪、蛋白質等的合理比例攝入。
長期素食需補鐵、鋅、維B和維D
葉琳主任指出，長時間的純素食使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對人體產生許多不利的影響。植物性食物中鐵的吸收率不高，容易出現缺鐵性貧血。另外脂溶性維生素也容易缺乏，從而引起身體代謝紊亂，出現一系列的疾病。
素食者更需注意營養搭配。重視蛋白質的補充，無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。同時別忘了鈣的補充。
研究認為，缺乏一種營養素就會得一種病，如維生素C缺乏導致壞血病，必需脂肪酸缺乏導致皮炎，碘缺乏導致甲狀腺腫等，再加上有些素食者連主食的攝入都不夠，最終會導致能量不足，長期下來還有可能會得厭食癥。
營養專家普遍認為，只有飲食多樣化，堅持葷素搭配的飲食原則才會讓營養更全面。如果徹底選擇素食，則應該定期進行身體營養檢測，防止出現缺鐵、缺鈣等，并服用一些必要的膳食補充營養品。
在我國，食品工業為素食者考慮很少，營養強化不普遍，因此素食者最好適量補充復合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題。
一周兩次素食即可
嚴格來講，營養專家并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當時的身體條件。比如身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。所有生長發育期的孩子，正處于長身體的時期，會導致發育不良。準媽媽若常吃素，可致雌激素水平降低而引發孕育障礙。
專家表示，正常人可以在一周內選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清理腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪顯著 營養師提醒，這種烹飪方式會加入明膠粉等配料，并在烹飪中存在過油、過咸的情況。
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