在日常生活中，我們會碰到一些比較硬實的蔬菜，如豆角、菜花、圓茄子等。這些蔬菜在烹制時，常常讓人犯愁，因為這些蔬菜比較硬實、不好入味，做不好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。營養專家建議，硬實的蔬菜不妨燜著吃，不僅有利于營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。
質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒，炒的時間越長，維生素損失越多。比如茄子用油炒5~10分鐘，維生素C的損失高達36%。燜的方法就不一樣了，把菜先炒一下，然后蓋上鍋蓋，改中火燜。這樣增加了鍋內溫度，蔬菜更容易變軟入味，比炒菜用時更短，減少了維生素的損失，而且更省油，口感也更香濃美味。
不僅如此，專家還指出，淀粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過程中會產生糊化現象，可提高消化吸收率，同時膳食纖維軟化，能增加腸道內容物質體積，預防便秘。
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