我國是食道癌的高發地區，由于食道癌所導致的死亡率僅次于胃癌居第二位。根據多年來的數據顯示，發病年齡多在40歲以上，男性多于女性，不過近年來食道癌年輕化的趨勢也日漸明顯。
專家說，引發食道癌的原因有很多種，而蔬菜和水果對于預防食道癌有很大作用，蔬果的攝入量越大，患食道癌的風險就越低。日均攝入量每增加100克，風險系數就降低約10%。
“莓”類水果
藍莓、巴西莓、樹莓和蔓越莓這幾種莓類水果中都含有豐富的植物營養素，植物營養素是預防癌癥的有效物質。巴西莓里的活性成分可以殺死培養基里面的癌細胞；藍莓中含有的化合物可以使肝臟里面的致癌細胞死亡；蔓越莓有對抗卵巢癌的重要作用。
近期研究人員還發現，常吃凍干草莓也可防食道癌。草莓中富含一種抗氧化成分，這種成分可抑制食道癌的癌前病變。將草莓凍干后的效果更加明顯，因為草莓在排掉水分后，其所含防癌成分的有效性增加了近10倍。
西蘭花和甘藍菜
上文中提到，植物營養素可有效預防食道癌，而通常植物營養素越多，蔬果的色澤會越鮮艷，西蘭花和甘藍菜都屬于深色系。堅持長期食用這類蔬菜對人體有很大益處，不僅僅是預防食道癌，對改善身體機能，均衡營養，優化健康有一定效果。
豆類食品
大豆是生活中常見的一種食物，一些國家甚至以此作為主食。大豆對于人體也非常有益。據研究表明，大豆中的活性成分為染料木素，這是一種植物雌激素，能夠對抗激素依賴性腫瘤……同時，它也是一種強大的抑制劑，能阻止和細胞增殖有關的幾種蛋白質的生成。要想發揮豆類的預防作用，每天必需吃50克的豆類食品，如毛豆、豆腐等，只要持之以恒都能起到一定效果。
綠茶
綠茶含有兒茶酚，兒茶酚是其中一種最先用作抗癌研究的植物化學物質。綠茶中含有一種叫做EGCG化學物質，它能有效抑制乳腺腫瘤的生長。一天兩杯綠茶，既可以預防癌癥又可以補水，對于大多中國人而言，喝茶是生活中必需的，所以綠茶的來源隨處可得。
大蒜
以大蒜為主要成分制成的保健品近年來在市場上銷售頗多，因為大蒜對許多種癌癥都有預防作用，其中對消化系統癌癥的預防效果最明顯。項研究發現，常吃大蒜的中年婦女患結腸癌的風險比其他人低50%。
白蘿卜
白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有增進消化，增強食欲，加快腸胃蠕動和止咳化痰的作用。經常吃白蘿卜可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。
不過要提醒的是，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，而且在服用參類滋補藥時忌食本品，免得影響療效。
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