“吃鹽多”已成為全球性健康問題。近日，世界衛生組織發布的新指南稱，全球多數人都存在鈉元素攝取過量、鉀元素攝取不足的問題。指南建議，成人每天鹽攝取量由原來的6克改為5克，同時建議人們每天至少應攝取3.51毫克鉀元素。
在限鹽問題上，世衛組織曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有專家提出應將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨后在世界多個國家被贊同并采納。今年，世衛組織正式將“成人每天食鹽攝入量應少于5克”的建議寫進指南里。
“其實，不管上限是5克還是6克，都是為了讓人們少吃鹽。”中國營養學會秘書長賈健斌告訴《生命時報》記者，鹽的主要成分氯化鈉與高血壓有直接關系，而高血壓是引發心腦血管疾病的重要因素。飲食中鉀元素攝入不足，也會影響血壓。在鉀和鈉的共同作用下，才能更有效地保持體內水分平衡，協助維持穩定的血壓及神經活動的傳導。
有調查顯示，目前英國成人平均每天攝入約8.6克鹽，美國為10克左右，中國的情況更加嚴重，食鹽攝入量居全球之首，人均每天攝入12—15克，比中國膳食指南建議的“6克”高出2倍多。
賈健斌建議，限鹽先要把好“入口關”。炒菜時應盡量少放鹽，并且在出鍋時放鹽，鹽分不會滲入菜中。如果菜中用了醬油、味精、豆醬等調料，也要少放鹽。另外，還要小心身邊的“隱形鹽”，面包、餅干、炒貨、香腸中都含有一定的鹽分。他特別提醒，如果人體鈉攝入過高，鉀攝入量就會相對低一些，平時可以多吃豆類、堅果、菠菜、卷心菜、西芹、香蕉、木瓜等富含鉀元素的食物。
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