近年來羊肉價格飆漲，暴利的誘惑讓一些不良商販打起羊肉摻假的主意。
國內一家大型肉品生產企業質量監管部負責人向記者揭秘：一些不良企業和商販通常用鴨肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪（羊油），加入適量的羊肉香精進行調味而成。
上述負責人說，一些企業和商販在使用羊肉香精時不會嚴格按照食品添加劑規定的比例使用，而是憑感覺隨意添加，很可能造成過量，食用后安全風險較大。
沈陽一家餐飲企業負責人劉明（化名）則透露，個別餐飲店有時也會使用羊肉香精來調制羊湯，只需少量添加就可以讓湯的香味撲鼻，但與真羊湯有很大區別，比如羊膻味不自然，有時會嗆嗓子。
羊肉精的危害：吃多了損害腎臟
“羊肉精等食品添加劑過量食用對健康肯定是不利的。”山東省營養學會副會長杜慧真表示，平時吃燒烤、喝酒本身對肝臟以及腎臟就有傷害，如果再加上大量食用羊肉精、嫩肉粉等食品添加劑，對這兩個器官的危害更大。另外，濫用一些不合格的羊肉精等添加劑還會導致食物中亞硝酸鹽過量，這也是一大隱患。
“羊肉精不僅用于使豬肉、鴨肉變成羊肉，還可能用在羊肉湯中，起到增白、增香的作用。”一名業內人士介紹，羊肉精用在羊湯中，不僅破壞羊肉湯固有的營養成分，還會給人體帶來危害。其含有的增白成分會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化；加熱制作過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性，對健康有不良影響；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。“因此喝羊湯時，如果看到特別白的羊湯，也應該注意里面是否含有羊肉精。”該人士表示。
如何區分辨別真假羊肉？
“鴨肉和羊肉可從肉質、紋路、口感等多個方面進行區分。”濟南烹飪協會副會長李建國介紹，從外觀來看，鴨肉肉質細膩，紋路較少，肉發暗，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對不會絲絲縷縷地分布在瘦肉中。“也就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪是涇渭分明的，不會摻雜在一起。而羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。”
“羊肉煮熟后，其湯水凝結成的油脂是硬的，但鴨肉凝結成的脂肪是軟的。”李建國介紹，從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來有股腥味，“目前市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合制成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑒別的方法就更簡單了，山寨羊肉卷一涮就散開了。”
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