提到高膳食纖維的蔬菜，人們往往最先想到的芹菜，并且認為芹菜中的纖維和營養都集中在莖上。因此，在吃芹菜時，通常都把葉子摘掉。殊不知，被扔掉的恰恰是芹菜中最有營養的部分，芹菜葉中的纖維含量比莖高近一倍。
有關數據顯示，每100克芹菜莖中的纖維含量為1.2克，而每100克芹菜葉中的纖維含量則高達2.2克。此外，芹菜葉中維生素A、維生素C、鎂、硒等營養素的含量也遠遠高于芹菜莖。
適合芹菜葉的烹調方法有很多，可焯水后涼拌，也可做成美味的包子餡或餃子餡，還可用來做湯。
除了芹菜葉，常見的高纖維食物還有雜糧中的紅小豆、蕎麥、綠豆，蔬菜中的毛豆、西蘭花，水果中石榴、鮮棗，桃和杏。一些常見的零食，大杏仁、黑芝麻和松子中也含有較多膳食纖維。
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