銀耳是一種很好的滋補佳品，它性平，味甘，入肺、胃二經，有滋陰潤肺，益胃升津，益氣強心，安神健腦的功效。現代營養學研究還發現，銀耳還有抗血栓形成的功能，可保護心腦血管，降血壓，高血壓、動脈硬化、高血脂、眼底動脈出血者常食有很好的輔療作用。這里推薦兩款銀耳的食療方。
滋陰養心方：用于氣陰兩虛引起的心慌氣短、失眠等癥。
制法：糯米30克，銀耳30克（水發），蓮子30克。
潤肺鳴金方：用于肺陰虛損、口干舌燥、痰稠不利、咽喉腫痛等癥。
制法：銀耳30克（水發）文火煮10分鐘加入菊花10克，冰糖少許，代茶飲。
銀耳的烹制多以煲粥為妙，簡便易操作，可將原料入鍋大火開后，小火熬至黏稠。也可用壓力鍋，大火上氣后改小火15分鐘。
秋季氣候干燥，常食銀耳粥有很好的預防保健作用。
此外，還可常飲銀耳山藥米粥，有潤肺養胃之功效；銀耳百合米粥，能祛火潤肺，治久咳痰多；銀耳杏仁米粥止咳平喘，潤腸通便；銀耳蜂蜜大海飲可清熱利咽喉，順腸通便。
以上煲粥均可加入適量牛奶或豆漿，既增加營養，又增添美味，醇香綿口，后味無窮。
不過大家在食用時要注意，銀耳過夜后營養價值會降低最好當天吃完，變質發黑的銀耳有毒，忌食。
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