人到老年，在顏面、手背等處皮膚常常會出現一些扁平的黃褐色或黑褐色斑塊，稱老年斑或壽斑。老年斑形成的原因是人體在代謝過程中，產生了自由基，當體內氧化與抗氧化作用失衡時，造成過氧化脂質生成和堆積，其與多種蛋白質和碳水化合物結合在一起，形成脂褐質，這種物質為黃褐色或黑褐色，在人體表面聚集后，即形成老年斑。這種脂褐質不僅能聚集于皮膚上，也會侵犯人體內各器官系統，如積存于腦細胞時，可能會引起記憶力減退或智力障礙，加速腦衰老過程；沉積于心肌、骨骼肌等可使其功能下降。氧化損傷除了引起老年斑以外，還會引起視網膜病變（如視網膜黃斑變性）、關節退行性病變和一些慢性疾病。
多吃蔬菜和水果能減少老年斑的發生，尤其是深色蔬菜水果。蔬菜水果中含有600余種自然形成的抗氧化成分，它們具有較強的抗氧化性，在體內能清除自由基，阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質，從而減少老年斑形成。
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