雞蛋營養價值高，吸收利用率達98%以上，但食用量應科學。雞蛋含大量膽固醇，吃多會增加肝腎負擔，引起心腦血管疾病并導致肥胖。
中年人每天1~2個就可滿足8種必須氨基酸，多吃也不會吸收。老年人1~2個；重體力勞動者2~3個；少年兒童2~3個；孕產婦或術后3~4個，不能再多了。
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