維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。
柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。
另外，炒菜時不宜加入過多的水，烹煮時加水加熱，蔬菜中的維生素會流失。
炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營養素。
燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。
蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因為不少維生素會溶解在湯里。
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