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    干癟蔬菜如何恢復水靈

    放大字體  縮小字體 發布日期:2012-07-20  來源:中國網  瀏覽次數:1270
    核心提示:蔬菜最好趁新鮮吃掉,但有時買回來的蔬菜來不及吃,放久了就變得蔫頭耷腦。

      蔬菜最好趁新鮮吃掉,但有時買回來的蔬菜來不及吃,放久了就變得蔫頭耷腦。

      怎么辦?日本《新聞周刊》最近一篇文章中提出,只要用50℃溫水洗泡蔬菜,蔬菜很快就能恢復到剛摘下來時的“水靈”狀態。這種洗菜方法眼下正在日本流行。其發明者是日本“steaming烹調技術研究會”代表平山一政。

      這位平山一政老先生原是早稻田大學系統工學研究所所長,曾開發出用100℃以下低溫來煮菜的“低溫steaming烹調法”。這個“50℃溫水洗泡蔬菜”的方法也是他在此研究期間發明的。

      平山一政稱:“我在測試低溫煮菜過程中,發現用50℃的水來煮蔬菜,蔬菜竟不會因溫度高而變黃,反而變得更水靈新鮮。于是,我試著用50℃的溫水來清洗蔬菜,結果干癟了的菜葉驚人地變得飽滿起來。此外,我發現這時蔬菜里一種很多人都不喜歡的特殊氣味也消失了。經測試,我還發現像番茄這樣的蔬果,經過這個溫度的水泡過后,其糖分也有所提高。”

      50℃溫水洗菜法的具體做法是,給洗菜盆里倒入50℃的溫水,然后把待洗的蔬菜浸泡其中,浸泡1-3分鐘。為保險起見,洗的時候可以用專門的溫度計來測試水溫,確保水溫在50℃左右。

      平山一政表示,蔬菜之所以會變得干癟,是由于菜葉的細胞慢慢失去了水分。能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處于關閉狀態。當把這種狀態的蔬菜浸入50℃的溫水后,菜葉表面的氣孔就會被打開,重新開始吸收水分,蔬菜就迅速恢復到剛剛采摘時的狀態。同時,50℃溫水的水分子不僅運動加快,且和蔬菜自身的溫度相差不大,因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質以及淀粉、蛋白質等細胞內。

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    編輯:yuanlee

     
    關鍵詞: 蔬菜 干癟 營養 水靈
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