酷暑來臨，又是熬綠豆湯解暑的時候了。但我們喝的綠豆湯往往不是綠色的，而是紅色的，這是因為綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中發生氧化。而綠豆的酚類物質主要存在于豆皮當中，能夠抗熱解暑，抑制多種癌細胞的生長。
實驗證明，酸性水煮后變色很小，而微堿性的水煮后變色非常迅速，自來水煮綠豆湯顏色變化最快。這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家里有凈水器，直接用純凈水煮。如果沒有，在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。顏色碧綠的綠豆湯，營養價值要高得多。
煮綠豆湯的過程中應盡量蓋上鍋蓋，減少其與氧氣接觸的面積。把煮沸10分鐘左右的湯取出單獨飲用，此時的湯顏色碧綠，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯后，再加沸水繼續煮，直到把豆粒煮爛即可。
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