很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅。但很少有人知道，烤焦的淀粉類食品，也會有致癌風險。
瑞典科學家發現，高溫加熱的淀粉類食物會產生致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺在160℃最易產生，這正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。
一般來說，同一種含淀粉食品，加熱后顏色越深，香味越濃，丙烯酰胺的含量也會越高。
國內外測定表明，最容易發生丙烯酰胺超標的食品是各種油炸的薯類食品，如炸薯片等，還有油炸面食品，如油條、油餅等，以及焙烤食品，如餅干、曲奇等。另外，一些淀粉食物在日常烹調中也有可能產生丙烯酰胺。比如說，把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥，都會增加丙烯酰胺的含量。
因此，專家建議，不吃煎炸食物，少吃餅干。主食盡量采取蒸煮的方法。微波爐加熱淀粉類食物時，把火力調低一點，時間盡量縮短。
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