進入盛夏，一般人家總要熬些綠豆湯喝。將綠豆洗凈泡發(fā)，放水中猛火煮。水燒沸了，鍋中的綠豆也就煮得開了花，滿鍋的湯水泛出淺淺的綠色，這便完成了綠豆的“湯化”過程。熬好的綠豆湯最好在鍋內(nèi)放一陣，以便讓綠豆中的營養(yǎng)成分溶解。二三十分鐘后舀出，放白糖，置通風處涼涼。還可以將熬好的稠稠的綠豆湯裝進容器，放進冰箱冷凍，制成綠豆冰淇淋、綠豆棒冰。
還有人在熬煮綠豆湯時，放些咖喱、薄荷、百合、苦瓜，制成味道獨特的綠豆咖喱湯、薄荷綠豆湯、百合綠豆湯、苦瓜綠豆湯，味道清爽可口，甜中夾辣、溢香、微苦，飲后心曠神怡、唇齒留香。
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