許多人以為醋是酸性食品，其實這是完全錯誤的，醋是堿性食品，而且對身體有一定的保健效果。醋經過科學實驗證明，雖然喝起來是酸味的，但經體內“燃燒”后，能在2小時內分解排除血液中的乳酸與丙酮酸，使血液恢復正常的弱堿性，確實是堿性食品。日本研究顯示，醋能防止體液酸性化，使之保持在弱堿性的狀態，促進新陳代謝、防止肥胖、消除肌肉與關節的酸痛、改善食欲、治療便秘、降低血壓、消除心悸與氣喘、緩和糖尿病帶來的不適。
醋不是藥，但是醋有促進健康的功效。大家可以依季節不同自己泡制健康醋，這類天然釀造的醋各有不同的保健功效，可以長時間保存。以下就為大家推薦幾個自制保健醋的方法。
1.黑豆醋
材料：青仁黑豆500克、米醋10瓶（每瓶以600毫升計量），分量可按比例換算。
做法：黑豆清洗后晾干，直接把醋和黑豆倒入容器中即可。浸泡60天。
飲用方法：黑豆醋30毫升，用5倍的涼開水稀釋后飲用。每日皆可飲用，飲用次數與時間不限，加入蜂蜜可提升口感。
功效：滋補腎臟，活血利尿，消水腫，治療骨質疏松癥或關節退化，能使發色烏黑。
2.胡蘿卜醋
材料：胡蘿卜500克、米醋2瓶（每瓶以600毫升計量）、原色冰糖200克。
做法：將胡蘿卜洗干凈后，瀝干水分，不必削皮，切成條狀，不要切得太薄。將胡蘿卜與冰糖一起放入醋中即可。浸泡30天。
飲用方法：胡蘿卜醋30毫升，用5倍的涼開水稀釋后飲用。
功效：能降血壓、血糖，提高視力，預防便秘，健發美膚，預防眼疾、呼吸道疾病，增強免疫力，抗病毒，抗腫瘤。
3.花生醋
材料：新鮮的花生（未經蒸煮炒炸）500克、米醋6瓶（每瓶以600毫升計量）。
做法：將花生洗凈后晾干，放進醋中即可。浸泡45天。
飲用方法：每天飲1次，每次30毫升，以5倍的涼開水稀釋后飲用。花生粒也可以直接食用。
功效：消除慢性疲勞、偏頭痛、慢性支氣管炎，治療腳氣、水腫。
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