近年來，不少人因攝入脂肪和蛋白質太多，導致血脂過高而引發冠心病，所以有些中老年人認為只要吃素就能避免血脂增高，從而預防冠心病的發生。
適當吃素的人其血液粘度較低，血液在血管中能夠暢通無阻，不會因血管阻塞而導致心肌缺血、缺氧，引發冠心病。但長期吃素并不利于健康，而且也是導致冠心病的因素之一。這是因為，在素食中除了豆類食品含有豐富的蛋白質外，其它食物中蛋白質的含量均較少，而且營養價值也較低，不易被人體消化、吸收和利用。長期吃素可造成人體蛋白質、脂肪攝入不足及脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ和微量元素的缺乏，導致營養失衡，使機體的抵抗力明顯降低，從而使人易患傳染病、骨質疏松、骨折等。最重要的是，長期吃素的人其體內還會缺乏維生素Ｂ１２，這樣就會造成動脈血管內壁增厚，導致血管硬化，而血管硬化又是冠心病發生的基礎。
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