從食物的表格中，很容易判斷出各種不同食物的血糖指數，但是你是否知道，不同的加工方式、加工時間對血糖指數也有影響呢？
越精細的食物血糖指數越高。比如說大米的GI高于糙米，而燕麥的GI高于面粉。
越“碎”的食物血糖指數越高。比如大米煮成粥，米變碎了，GI自然升高了。“在廣東地區，甚至有人把米打碎再熬粥，這樣GI就會更高，糖尿病患者肯定是不能喝的。”中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明說。還有，蔬菜瓜果等切成小塊或碎末，更利于吸收，GI值也增高。所以，糖尿病患者最好吃整不吃碎。
不同的加工方式，也會對血糖指數有影響。“以土豆為例，蒸煮土豆的GI屬于中等，一旦變成土豆泥和烤土豆后，GI就飄升了。”國家疾病預防控制中心營養與食品安全研究所研究員、食物營養評價室主任楊月欣說，蒸煮就是最好的烹調方式。
食物的生熟程度也會影響血糖指數。以香蕉為例，生香蕉的血糖指數就比熟香蕉低。所以，糖尿病患者在挑選水果時，最好不要選擇那些熟透的甚至有酒精發酵味道的。
總而言之，糖尿病患者的食品加工越簡單越好。能吃整的不吃碎的，能焯一下就吃的不要長時間煮，能生吃的不熟吃。讓好食物有好吃法，這才是真正的健康之道。
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