現(xiàn)在正是香椿上市的時(shí)節(jié)，嫩綠的香椿芽令你家的餐桌滿屋飄香。使人在滿足了精神享受的同時(shí)，也攝取了更多的微量營(yíng)養(yǎng)素。香椿中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量維生素C，營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值十分可觀，是春天的佳肴，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥。香椿被稱為 “樹上蔬菜”，具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤(rùn)膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。
但是，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)53.9毫克。這樣高的含量，容易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過(guò)的香椿的亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒(méi)有燙過(guò)的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，用燙過(guò)的香椿炒雞蛋，每公斤含量為1.5毫克。試驗(yàn)還證明，用15％和30％鹽水腌過(guò)的香椿，不能降低其亞硝酸鹽含量。
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