春筍含有充足的水分，豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。中醫認為，春筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效。
若用春筍和粳米燒粥，食之可療小兒麻疹，還可治便結難通；鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用；醉酒者，取鮮春筍適量水煎當茶飲，醒酒有顯效。竹筍具有吸附脂肪，促進食物發酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對單純性肥胖減肥有益。
竹筍性寒，常食會引起咳嗽，導致咯血、哮喘復發。竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食。筍含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能會加重病情，容易造成胃出血、肝病加重等。另外，有過敏體質的人要慎吃；吃筍時盡量不要和海魚同吃，否則容易引起皮膚病。
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