油麥菜很多人不認識，是近年來出現的一個新朋友，在北方很常見，一年四季都有，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1，B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱，屬于葉用萵筍的一種，也是它演變而來，營養價值卻遠遠高于萵筍，比如蛋白質含量高出40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
另外油麥菜微苦性微寒，對于一些上火的人群非常有效，利尿通便，養肝健脾，輕體瘦身。
食用方法建議：由于油麥菜特別柔嫩，色澤淡綠，口感也極為鮮嫩、清香，特別建議生吃，保留它的原味同時也保留更多的營養素。可以做點麻醬汁（海鮮醬油少許，一大勺芝麻醬，少許水調和開）淋在油麥菜上，味道非常好。
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