眾所周知，吃海味時喝葡萄酒會產生難聞的魚腥味，而“吃肉時喝紅酒，吃魚時喝白酒”也確實是經驗之談。到底是什么因素在作怪？日本藤澤市莫西亞公司的研究人員日前做了一項實驗，為7個富有經驗的品酒員準備了38種干紅和26種干白。在4個不同時段，品酒員品嘗這些酒，同時吃著最有可能散發魚腥味的扇貝肉。
研究小組指出，罪魁禍首似乎應是鐵。當酒中鐵元素的含量達到每升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結果實行雙重校驗，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會散發出魚腥味。
這項新發現為葡萄酒制造商提供了依據，他們應該認真考慮降低鐵污染的辦法。
葡萄酒釀造專家戈登·彭斯則指出，還有更充分的理由避免吃魚肉喝葡萄酒——即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細致的味道。
【相關閱讀】
吃魚不宜喝紅酒 鐵元素加速釋放魚腥味
煮魚放紅酒 美味、營養不流失
酒店大廚變賣貴重食材獲刑 缺錢花瞄準魚翅海馬
嗜酒、吃生魚增加患肝癌風險
適量喝啤酒有助減少魚尾紋
魚生+烈酒引燃肝癌
不宜與酒同食的幾種食品
