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隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴重超標”了嗎？
隔夜飯致胃癌風險高3.6倍？專家稱不靠譜
過完年，不少年輕白領瘋狂“血拼“后，將年終獎花個精光，年前年時大魚大肉，年后就腌菜蘿卜。對于白領來說，將春節(jié)沒吃完的年貨，做一份自帶午餐便當，成為一個經(jīng)濟實惠的措施。
但最近，廣州媒體爆出“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”，該消息微博熱傳，引起廣泛關注！自帶午飯真會導致胃癌嗎？怎么帶午飯才健康？對于飯盒是否有選擇？
中午帶飯不當有可能導致胃癌
“這消息有依據(jù)，胃癌發(fā)生的確跟飲食習慣、飲食成分密切相關。”省中醫(yī)院呂賓院長說，醫(yī)學界一致認為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時，一些油炸、腌制或隔夜食物中會存在致癌物質(zhì)，已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質(zhì)后，很有可能引起病變，導致胃癌。“像很多人帶了便當沒按時飲食，或便當再次加熱后變味變質(zhì)等，就會給胃黏膜帶來損傷和破壞，可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。
“上星期，我碰到一個病人，他從臺州過來，陪著親戚來看胃病，做檢查時，他說自己長期飲食不規(guī)律，帶盒飯常常忘記吃，吃一頓沒一頓的，結(jié)果胃也不舒服，我就建議他做檢查，結(jié)果做胃鏡時發(fā)現(xiàn)胃黏膜上果然出現(xiàn)病變，后來確診是早期胃癌。”呂賓院長表示，很多白領自帶便當加熱后變味沒法吃，結(jié)果中午就餓過去；還有一些白領會帶著腌制醬菜、油炸食物，雖然方便，但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，會破壞胃黏膜，造成胃黏膜病變。“這都很危險！”
吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍
“千萬不要帶隔夜菜。”對于白領中午帶盒飯的習慣，呂賓院長反復叮囑記者強調(diào)一點：“根據(jù)我的調(diào)研，吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。”
為什么帶隔夜菜這么危險？因為隔夜菜是煮熟后放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
首先飯（主食）和菜肴應該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細菌繁殖生長。其次“剩菜更不能帶。”浙江醫(yī)院營養(yǎng)科鄭培奮提醒，吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液的，菜里的唾液會導致菜變質(zhì)，甚至霉變，對身體有害無益。
●他山之石
日本人健康便當準則
1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。
2.飯要早上煮，菜可以冷凍。
3.飯菜分開放。4.徹底變涼再蓋上便當盒。
5.把菜汁、肉汁去掉。
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