菠菜富含維生素C和礦物質類營養成分，但又因內含有較多的萆酸，口感苦澀。菠菜中所含的草酸為有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉淀，影響了人體對鈣的吸收。如果生吃，會引發急性腎衰竭。
另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣癥，嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗凈切后直接撒在湯中食用，更不可對其進行直接烹調食用。
烹調的方法是將菠菜洗凈切后，放人沸水鍋內燙少許時間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進行如此操作后才可再進行烹調食用，表現在口感上是不再有澀味。
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