對于高血脂人群來說，吃糖醋蒜能降脂無疑是個意外之喜。
由于含有一種神奇物質——蒜素，大蒜成為降血脂的良方。研究發現，新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑制品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發現，將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病的幾率少得多，就是因為大蒜可以降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。
而醋一向被譽為血管軟化劑，醋酸有利于轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利于維持人體內環境酸堿度的平衡和穩定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。
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