曾經有一種說法，認為隔夜茶中含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌癥，因此認為“隔夜茶喝不得。”其實這種說法是沒有科學根據的。
二硝胺本身是一種不穩定的化合物，它廣泛存在于許多食物中，尤其是腌制品中含量最多。人們通過飲茶，從茶葉中攝取的二級胺只有主食面包的1∕40，微不足道。而且二級胺本身并不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，不能形成亞硝胺，并且只有達到一定數量才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素 C， 都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑劑。所以，飲隔夜茶是不會致癌的。
當然，茶葉沖泡時間長了，茶葉中的維生素C和其它營養成分會逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質、糖類等是細菌、霉菌的培養基，變質了的茶湯當然不能飲用。
許多人有飲用涼茶的習慣，冷茶如果沒有變質，是可以飲用的。但是要小心，不能把飲過一部分的茶湯放置長時間后再飲用，這是很不衛生的。經過嚴格滅菌措施生產的冷茶飲料，也是可以飲用的。
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