隨著春節的臨近，越來越多的人們開始采購年貨。但是記者發現，很多購買年貨的消費者往往一次性買很多食物，意圖是可以放置很久不用再經常購買。針對這種現象記者提醒消費者，食品在長期放置后會發生質變，而很多食物會出現黃曲霉素，因此市民一定要食品的生產日期以及保質期。
不過黃曲霉毒素究竟是什么？哪些食品中會出現黃曲霉毒素？市民應該如何避免吃到被其污染的食品？記者就這些問題采訪了食品安全方面的專家。
據介紹，在飼料和食品中，黃曲霉毒素是受污染頻度最高且毒性最強的霉菌毒素之一。被國際癌癥研究組織（IARC）指明為有足夠證據證明的強烈致癌物，其致癌性為肝臟致癌型。動物采食含有霉菌毒素的飼料后，其內臟和所產的奶、蛋、肉中也會含有毒素，通過食物鏈侵害人類。
黃曲霉毒素主要污染糧油、動植物食品等，如花生、玉米、大米、小麥、肉類、乳及乳制品、水產品等。牛奶是最易受黃曲霉毒素污染的畜產品之一。另外，生活中的霉變食物千萬不要吃，即使將霉變部分去除也不行。一粒發霉的花生米，要比牛奶中超標的黃曲霉毒素多得多。不完整的花生米也不能吃，半粒花生米表面最容易發霉，盡管肉眼看不見，但實際上含有很多黃曲霉毒素。
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