西紅柿的紅色源于番茄紅素，這種重要的物質不但能夠去除自由基、預防癌癥，還有抑制壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的作用，可有效防止動脈硬化。小西紅柿中番茄紅素的含量是普通西紅柿的2倍。如果將陳醋與小西紅柿一起搭配食用，能進一步提高人體對小西紅柿營養成分的吸收。
具體方法是：小西紅柿20個，陳醋200毫升，白糖1匙，鹽1/3小匙。將小西紅柿洗凈、去蒂，用牙簽在上面均勻地扎孔；其余原料放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到糖和鹽溶化；把小西紅柿放入瓶中，再倒入完全冷卻的混合液體，5～6小時后即可食用，每天吃6個左右。醋泡西紅柿可放在冰箱冷藏室里保存1周左右。需要注意的是，對醋過敏、胃潰瘍和胃酸過多者禁食。
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