火鍋是不少人在冬季的“最愛”。專家提醒，別把涮完食物后的火鍋湯底當做營養湯。火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪食物為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，多吃容易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
更重要的是，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。特別是肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉經肝臟代謝后，會產生大量的硝酸，容易引起痛風等疾病，嚴重時還會損傷腎功能。
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