美國一項新研究首次發現，雞肉和雞蛋等富含膽堿的食物有助于延緩大腦衰老進程，防止老年癡呆癥。
新研究負責人，波士頓大學醫學院神經科羅達·奧博士及其同事對一項長期心臟健康調查結果進行了深入分析。結果發現，膽堿攝入量處于最高的四分之一參試者在記憶力測試中成績更好。這些患者大腦掃描結果也更少出現腦白質高信號（腦血管疾病患者的腦白質異常信號，是中風和老年癡呆癥的危險信號）。研究人員將教育、脂肪及熱量攝入量等因素納入考慮范疇之后，這一結果依然成立。
羅達·奧博士表示，膽堿攝入量偏低會增加記憶力喪失危險，更容易導致老年癡呆癥。膽堿攝入量與大腦化學物質乙酰膽堿水平關系密切。膽堿在人體內發生生化反應后，形成乙酰膽堿。而乙酰膽堿是大腦中傳遞信息的物質，其含量越多，信息傳遞速度越快。在保持記憶力和認知能力方面具有舉足輕重的作用。乙酰膽堿水平低與老年癡呆癥存在關聯。
專家建議，一般而言，膽堿每日推薦攝入量為：男性550毫克/天；女性425毫克/天。富含膽堿的食物主要包括：雞肉、雞蛋、海魚、蕓豆、菠菜等。
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