火鍋，流行于全國(guó)各地。火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為“鍋?zhàn)?rdquo;，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋”。
“立冬”過(guò)后，火鍋備受青睞。一家人或者三五知己圍坐在火鍋旁邊，一邊聊天一邊享用熱騰騰的美味，冬季的嚴(yán)寒不驅(qū)而散。
火鍋很好吃，我們更要吃好火鍋。那么，如何吃火鍋才能吃出健康？本地特色火鍋酒店都有哪些？
島城的火鍋花色紛呈，各地特色火鍋在青島幾乎都找的到，可謂百鍋千味。重慶麻辣火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的羊肉涮鍋、湖北的野味火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋，以及獨(dú)具本地特色的海鮮火鍋，為食客們津津樂道。每個(gè)人的口味不同，喜歡的火鍋?zhàn)匀灰膊幌嗤Ｄ壳按蠹页Ｒ娀疱伝究梢苑譃橐韵聨追N：
1、海鮮火鍋 在一片以肉類為主的火鍋市場(chǎng)中，沿海城市海鮮火鍋異軍突起。
2、藥膳火鍋 藥膳火鍋主要是以傳統(tǒng)中藥材為鍋底，如當(dāng)歸、枸杞、黃耆、生姜等等，有的會(huì)再添加可以驅(qū)寒保暖的酒類，如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。
3、個(gè)人式涮涮火鍋 個(gè)人式涮涮火鍋是目前最常見的火鍋形式，以一人一鍋為原則，店家提供各式各樣的鍋底和主菜，消費(fèi)者可依喜好自由搭配選擇。個(gè)人式涮涮火鍋興起后，可以說(shuō)是掀起了一場(chǎng)“火鍋革命”，完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。之后，市面上越來(lái)越多的個(gè)人式涮涮火鍋店出現(xiàn)，吸引了不少單身上班族。
無(wú)論何種形式火鍋，我們?nèi)绾伪鎰e能否安全健康食用呢？奇火鍋的李經(jīng)理和魯富源為我們?cè)敿?xì)講解如何辨別方法：
第一看色：好火鍋湯自然飽滿，呈現(xiàn)深紅色，它是用100%純真辣椒提煉的；品質(zhì)差的火鍋色澤大紅，但湯色持久力短，吃到中途顏色逐漸暗淡，最后發(fā)黑難看，多用辣椒紅食用色素體色；
第二嘗味：好的火鍋是幾十種優(yōu)質(zhì)天然調(diào)料精制而成，口感醇厚，豐富細(xì)膩，一開始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃這樣的火鍋是一種非常愉悅的精神享受。差的火鍋只有麻、辣、咸三種味道，而且是干辣，辣的要命，因?yàn)樗喟胗玫氖抢苯肪崂保淅蔽恫挥枚嗑镁蜁?huì)從高潮跌落，到最后嘴頭只有咸味，甚至有翻苦和怪味；
第三聞香：好火鍋是一種自然香，聞起來(lái)淡雅清香，但吃起來(lái)沁潤(rùn)心脾；而差的火鍋聞起來(lái)香，幾百米之外都能聞見，但吃起來(lái)不香，因?yàn)樗玫幕瘜W(xué)香精來(lái)增香；有一種非常難聞得悶香。
第四感受：差的火鍋干辣難受又傷腸胃，食客吃了后，嘴巴過(guò)點(diǎn)干癮，吃了容易上火，吃的時(shí)候感覺到特別干辣，嘴皮火辣難受，吃到中途感覺肚子內(nèi)有非常燥熱上火的感覺，品質(zhì)差的火鍋吃完后 3-5小時(shí)內(nèi)有腸胃脹氣和胸悶的感覺，晚上有時(shí)會(huì)伴有輕微腹痛，第二天早上腸胃伴有腹瀉或上火后大便干燥疼痛上身的現(xiàn)象。相關(guān)閱讀
什么叫冷卻排酸
牛羊肉是涮火鍋的主打。但是肉的品種，來(lái)源和屠宰決定了肉的品質(zhì)。就此我專刊市場(chǎng)觀察員專門采訪了青島青山苑工貿(mào)公司的吳經(jīng)理。據(jù)他介紹，“一方水土 養(yǎng)一方人”本地人盡量食用當(dāng)?shù)仄贩N的牛羊肉為佳。最關(guān)鍵是對(duì)肉類的排酸處理非常重要。肉類冷卻排酸是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種后成熟工藝。動(dòng)物被宰殺后，因精神緊張導(dǎo)致體溫升高細(xì)菌滋生，同時(shí)機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時(shí)冷卻排酸，就會(huì)損害肉的品質(zhì)。
冷卻排酸是指動(dòng)物被宰殺后即送入冷卻間，在一定的溫度、濕度下，乳酸被分解為二氧化碳、水和酒精并揮發(fā)掉。肉品在排酸過(guò)程中產(chǎn)生大量的酶，酶促使細(xì)胞分子分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP（味精的主要成分），同時(shí)新陳代謝產(chǎn)物及體內(nèi)有害物質(zhì)被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化。
整個(gè)冷卻排酸過(guò)程，改變了肉的酸堿度和分子結(jié)構(gòu)，使肌肉結(jié)締組織松散，肉變得鮮嫩多汁、好熟易爛、營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于人體的吸收和消化。
優(yōu)質(zhì)冷卻排酸山羊肉鑒別方法
1.色澤：肌肉色澤為鮮紅色或粉紅色，有光澤。
2.味道：無(wú)腥味和草酸味，有牛羊肉固有的香氣。
3.水分：肉質(zhì)有彈性且干燥，用手指輕壓不會(huì)出水。
4.口感：烹調(diào)之后肉質(zhì)嫩滑可口，易嚼易爛。
5.觀感：烹調(diào)之后肉湯清澈，湯面油珠清亮。
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