黑木耳本是老百姓餐桌上稀松平常的一道菜，但說起它的護心之處，你可能有所不知。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益，有“食物中的阿司匹林”之美譽。雖然黑木耳好處多多，但要吃不對也會傷身，近日臺灣《康健》雜志提醒，出血性中風患者由于凝血功能較差，要慎食。
現代科學研究發現，黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需要注意的是，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起后就直接食用。
由于黑木耳的抗凝血作用，一旦發生腦出血后就要慎用，尤其是在腦出血發病后的前3個月里更要注意，即使腦出血康復后，也不能大量食用。另外，建議手術及拔牙前后，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。黑木耳的潤腸利便作用也不適合腹瀉體質者過多服用。
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2~3次即可。
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