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生姜以其獨特的辛辣香味和多種多樣的功效作用，受到很多人的青睞。《本草綱目》中對生姜的好處如數家珍，如“通神明，歸五臟，除風邪寒熱，止嘔吐，去痰下氣，散煩悶，開胃氣”等，生姜成了古人眼中治百病的靈丹妙藥。“家備生姜，小病不慌”、“飯不香，吃生姜”，從這些俗語中，生姜的功效和作用也由此可見一斑。然而，吃姜固然對人體好處多多，但也要因時、因人、因地食用生姜。
俗話說“上床蘿卜下床姜”，即言生姜不宜在晚間食用。因生姜性溫，主升發，而人體的生理是入夜則元氣內斂，衛行于內，晚上食姜顯然有礙于人的生理機能，故生姜宜在早、中餐時食用。《食療本草》載：“姜去痰下氣。多食少心智，八九月食，傷神。”《素問·四氣調神大論》亦言：“春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。”故夏季天氣炎熱，人們容易出現口干、煩渴、咽痛、汗多等，此時不宜多食生姜。
生姜辛溫，傷陰助火，陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、膽囊炎、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。生姜紅糖水只適于風寒感冒或胃寒患者，不適于風熱感冒者，更不宜用它來治療中暑。服用鮮姜汁對受寒引起的嘔吐有緩解作用。
生姜性辛溫，屬熱性食物，不宜過量食用，否則大量姜辣素經消化道吸收后由腎臟排泄而刺激腎臟，并可造成口干、喉痛、便秘等。由于生姜腐爛后會產生一種毒性很強的黃樟素，這種物質被胃吸收后很快會到達肝臟，可造成肝細胞普遍中毒變性，特別對肝臟病患者影響更大。如果肝臟病患者誤食爛姜，不但會加重對肝細胞的損害，還會危及病人生命。
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