營(yíng)養(yǎng)故事
■本欄目由全球營(yíng)養(yǎng)改善聯(lián)盟、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、北京青年報(bào)聯(lián)合主辦
■講述人：索穎，主任營(yíng)養(yǎng)師、原宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室主任、中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)副主任。
我的老伴秦含章是我國(guó)酒界泰斗式專家，104歲了。現(xiàn)在只有七顆牙了，他很頑固地不愿意鑲牙。在100歲以前，他的牙就不多了，我給他配餐時(shí)必須要考慮到這個(gè)因素，那就是食物要軟、爛。但又要考慮食物軟爛過(guò)程中損失的維生素和微量元素怎么補(bǔ)？首先損失的維生素C怎么補(bǔ)？補(bǔ)充純鮮的自制果汁。外面賣的果汁可能加入防腐劑，另外也未必是100%的鮮果汁，我這個(gè)絕對(duì)是100%新鮮的、純天然的。另外，鮮橙汁還含有生物黃酮（維生素p），它能夠促進(jìn)維生素c在體內(nèi)發(fā)揮作用，并含有豐富的胡蘿卜素，能夠保護(hù)老年人骨骼和視力。此外，每日補(bǔ)充維生素片300毫克。鮮橙內(nèi)鈣、鉀、鎂、硒也很豐富。
草莓醬也是我自制的，我用新鮮的草莓制作的草莓醬，除了便宜外，也很新鮮、干凈。草莓含糖較低，還可以減少糖分的攝入。每天早上我們還會(huì)吃兩片面包，一片奶酪，另加一片深海魚油和一片善存維生素片。
老伴喜歡喝肉湯，并且我都是熬得很濃的肉湯。到底是應(yīng)該吃肉還是喝湯，我曾經(jīng)和他“抬”過(guò)多次杠。過(guò)去我和他抬杠，他說(shuō)喝湯有營(yíng)養(yǎng)。我說(shuō)，不對(duì)，蛋白質(zhì)遇熱凝固。做湯時(shí)，蛋白質(zhì)都在肉里，不在湯里，吃肉才有蛋白質(zhì)，湯里面主要是煮出來(lái)的油、維生素、肉的鮮味在湯里。我希望他少喝湯，多吃肉。可是他堅(jiān)持說(shuō)，我是南方人，就喜歡喝湯。就這樣他的身體指標(biāo)也很好，我也就不說(shuō)什么了。注重營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也要尊重老年人多年形成的飲食習(xí)慣。
講營(yíng)養(yǎng)一定要強(qiáng)調(diào)個(gè)體差異的問(wèn)題。個(gè)體情況不一樣，個(gè)體需要也不同。不能說(shuō)必須把什么作為標(biāo)準(zhǔn)。比如我們認(rèn)為喝湯味道鮮美能刺激食欲，西餐第一道菜就是喝湯。但也有人反對(duì)，認(rèn)為喝湯影響消化功能，這都要看具體情況而定。
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