眾所周知，牛奶很容易變質。即使經過乳企加工出來的酸奶，保質期也不長，嚴格低溫保存的條件下，一般也就是一個月的時間。活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，而且隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。要選放在冷藏柜的酸奶。酸奶在開啟后，最好在2小時內飲用。
鑒別菌種
酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感。
專家介紹，大多數酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，復合ABB菌就是幾種常見菌種的搭配，如被稱為A菌就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調理小腸，利于營養吸收；而BB菌就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長、調節腸道的正常蠕動，促進機體消化吸收。
識別品種
專家表示，市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。“根據國家規定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個，所以市民在選購時可以先查看有無此標注，并且所標示的活性乳酸菌個數是否達標。”
看標簽內容
配料表中出現“水”這一項，則是“含乳飲料”無疑，而一般含乳飲料的配料中都含有 “山梨酸”，蛋白質含量標示為“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白質含量不應低于2.9%或2.3%。
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