王國瑋 北京中醫醫院
銀杏全鴨
材料：銀杏200克，白條鴨1只（約1000克），豬油500克，胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、淀粉各適量。
做法：將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。另將白水鴨洗凈，去雜，用食鹽、 胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻后，放入盤內，加入姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出。揀去姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修 圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨脯上。將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛熟，即翻入盤中。最后在鍋內摻入清湯，加入余下的 料酒、鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。
功效：滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。
白果蓮肉粥
材料：白果6克，蓮肉15克，糯米50克，烏骨雞1只（去內臟）。
做法：先將白果、蓮肉研末，納入雞腹中，再入糯米與適量水，慢火煮成稠粥。
功效：補肝腎，止滯濁，主治下元虛憊，婦女赤白帶下，小兒遺尿，老人尿頻。
豬小肚燉白果
材料：白果15~30克，豬小肚（膀胱）1只。
做法：將豬小肚整凈后，將白果塞入豬小肚中，放入鍋中，燉熟食之。也可煨熟食之。
功效：固腎氣，止遺尿。主治小兒遺尿癥。
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