日本果樹研究所發現，吃桔子可預防肝病和動脈硬化。專家稱，桔子中有豐富的類胡蘿卜素，而類胡蘿卜素在血液中濃度越高，人的肝功能越正常，患上動脈硬化的危險就越低。
在日本，男性飲酒的情況非常普遍，而過度飲酒會引起酒精肝、脂肪肝和肝硬化等疾病。專家專門調查了每天攝入25g乙醇（也就是640ml以上啤酒）的男性，結果發現，每天吃1個以下桔子的人，比每天吃3—4個桔子的人，患酒精肝的可能高出近一倍。專家認為，這主要是因為病毒性肝炎、酒精性肝炎及肝硬化等患者體內血清中的抗氧化能力降低，而桔子中的類胡蘿卜素和維生素可提高抗氧化能力，對保護肝臟有益。
此外，專家指出，動脈硬化會隨年齡增長而惡化，該研究所發現，血清中類胡蘿卜素含量高的人比含量低的人患動脈硬化的可能低2—3倍。這證明，多吃桔子，攝取大量類胡蘿卜素，可避免患動脈硬化。
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