誰都知道，土豆是個好食物，不僅有助于控制體重，還會降低患高血壓和中風的危險。但很多人吃土豆時，喜歡把皮削掉，其實這是把最護心的部分浪費了。
土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高于土豆內部的肉。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯的降壓作用。
但是，如果土豆皮變綠，則說明其中的毒素龍葵素的含量較高，這時吃土豆千萬要謹慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易食物中毒。
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