蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時用白糖或蜂蜜調味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁。
胡蘿卜汁：每天喝上一定數量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對病菌感染的抵抗力。
芹菜汁：芹菜味道清香，可以增強人的食欲。在天氣干燥炎熱的時候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好不少。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。
白菜汁：當牙齦感染引起牙周病時，飲用白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體提供大量維生素C，同時還可以清潔口腔。
黃瓜汁：黃瓜汁在強健心臟和血管方面也甚有功效，能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。黃瓜汁還可鎮靜和強健神經系統，能增強記憶力。黃瓜汁含脂肪和糖較少，還是比較理想的減肥飲料。
番茄汁：醫學專家認為，每人每天吃上2－3個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美。番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥的作用。
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