衛生部正全力組織科研攻關研究鑒別“地溝油”檢驗方法。昨日，華中科技大學同濟醫學院食品衛生與營養專家孫秀發教授表示，國內外尚無科學的地溝油鑒定方法，民間流傳的土方法，有一定的參考價值，作為鑒定標準并不可靠。他建議在家吃飯或去有資質的餐飲場所吃飯。
不能放過地溝油，也不能錯怪了好油
狹義的地溝油，是指將下水道的廢棄油回收、加工，當作食用油。更廣泛的理解還包括，油炸食品的油使用超過一定次數后，被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
針對民間不少鑒別地溝油的土辦法，如顏色深、有異味，凝固溫度高等。孫秀發說，認為可疑的油，可避免食用。但據此判斷為地溝油并不可靠。他解釋，用傳統壓榨技術壓制的菜油，色澤較深，未食用的油長期存放也可能有異味。
曾有網帖說，地溝油含動物脂肪較多，在相同溫度下，比正常油更容易凝固。孫秀發說，橄欖油、棕櫚油等植物油的凝固點也較高。反復炸過油條或薯條的油凝固點與正常油差不多，但其危害可能比通常說的地溝油危害更大。
孫秀發認為，如果提煉中采用脫色，除味手段，地溝油可以假亂真。因此鑒別地溝油需要有科學嚴謹的鑒別標準。不能放過地溝油，也不能錯怪了好油。
他建議，為避免吃到地溝油，相對安全的辦法，一是盡量在家用餐，選用到正規大超市購買品牌食用油烹飪。如果必須在外就餐，選擇有資質的餐飲場所，勿去無證經營的攤點用餐。
地溝油可致肥胖
華農食品科技學院教授王承明從事油脂加工研究方向，他認為，不合格的食用油主要源自地溝油。地溝油在提煉過程中發生聚合、分解反應，會產生多環芳烴與反式脂肪酸等多種有害物質。
對此，同濟醫院臨床營養科營養師左學志介紹，多環芳烴代表物質苯并芘是國際公認的有明顯致癌作用的化合物。反式脂肪酸對人體危害則在于增加患心血管病的風險。反式脂肪酸會增加血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。長期食用含反式脂肪酸食物還可能引發冠心病。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，與肥胖也有一定關系。
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