豆類食品不僅含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、異黃酮和鈣，還含有許多人體必需的其它營養素，是一種營養全面而豐富的優質食品。豆類中的大豆蛋白質被人體消化、吸收和利用的程度極高，可以構成體內的抗體。
例如黑豆，在傳統的中醫醫學里，黑豆是一種藥材，對腎臟起作用，有利尿、治療感冒、活血和解毒等功效。最近有研究證實，黑豆中含有大量能降低惡性膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及能降低中性脂肪的亞麻酸等，這些有用成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通，進而有效降低血壓之效。
豆類食品還有平衡氨基酸、降低膽固醇、防蛀牙的作用，而且有可能對某些慢性病的預防起有利作用。營養學家已提出我過人民的合理膳食建議，其中豆類消費量為年人均15公斤，相當于日人均50克，可提供膳食蛋白質的20%，增加膳食中優質蛋白質的比重，引導廣大消費者食用豆類食品，對改善國人的膳食結構，促進健康意義重大。
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