1、油燒七分熱就好﹐不要熱到冒煙才烹調食物。
2、不同的烹調方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可利用發煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類（如橄欖油﹑麻油﹑花生油﹑油茶籽油等）；一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精制大豆油或玉米油﹑葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂。大量煎炸食品時，可選用棕櫚油或豬油等飽和脂肪酸高﹑煙點高的油脂。
3、煎炸過的油﹐不要倒入新油中﹐炸過的油用來炒菜為宜﹐盡快用完﹐切勿反復使用。當油顏色變深﹐質地變稠﹐油脂混濁﹐應丟棄﹐不可再用。
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