牛奶在超市冷柜的燈光下,"最佳保鮮期"只有4小時(shí)左右;綠葉菜和蘋(píng)果放在一起,葉子會(huì)很快變黃、變爛……很多食物一旦放錯(cuò)了地方,即使外觀、氣味仍然正常,營(yíng)養(yǎng)卻在不斷"蒸發(fā)".只有學(xué)會(huì)正確保存,才能為食物營(yíng)養(yǎng)上一層"保險(xiǎn)".
果蔬同放易變質(zhì)"傳染"
美國(guó)賓州州立大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),蘋(píng)果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等,同其他蔬果放在一起時(shí),會(huì)釋放乙烯氣體,讓后者快速成熟、變質(zhì).另外,以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起,也會(huì)讓后者的葉子很快變黃變爛.
專(zhuān)家支招:
"嬌氣"的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存,并盡快吃完.白蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋(píng)果、梨等,都屬于耐儲(chǔ)食物,適合放到陽(yáng)臺(tái).馬鈴薯等根莖類(lèi)蔬菜,個(gè)頭越小,維C含量越高.可用紙袋儲(chǔ)存,防止過(guò)度的光與氧氣損傷其中的維C.
牛奶一定要避光儲(chǔ)藏
光線(xiàn)不僅能殺菌,也會(huì)"殺死"牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素.研究發(fā)現(xiàn),牛奶直接暴露在陽(yáng)光下4分鐘就會(huì)酸化、變質(zhì).在超市冷藏柜的燈光下,其"最佳保鮮期"也只有4小時(shí)左右.專(zhuān)家透露,牛奶中的維生素B2對(duì)光線(xiàn)非常敏感,在燈光下會(huì)急速流失.光線(xiàn)還會(huì)讓牛奶中的脂質(zhì)氧化,導(dǎo)致維生素A、D、B6、B12等其他營(yíng)養(yǎng)素慢慢受損.其中,尤以玻璃罐或塑料瓶裝的牛奶最易受影響.
專(zhuān)家支招:
逛超市買(mǎi)牛奶時(shí),最好挑藏在貨架最后排的;牛奶倒在杯子里后,最好在4分鐘內(nèi)喝完;買(mǎi)牛奶時(shí)最好選紙盒包裝,回家后最好馬上放在2℃~6℃的冰箱冷藏室中保存.
蔥姜蒜最好用錫紙包
不少研究證實(shí),像辣椒、茴香、肉桂等香料,有抗癌、抗感冒等功效.但這些健康功效不會(huì)一直維持,比如,辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個(gè)月左右.
專(zhuān)家支招:
大蒜變空、大蔥變干、姜長(zhǎng)綠毛,一直是廚房中的難題.最佳對(duì)策是:保存前,將錫紙剪成大小合適的尺寸,緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜,這樣至少能將其保質(zhì)期延長(zhǎng)一個(gè)月以上.
蔥可先切段、切蔥花后,用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能,不易腐壞,所以建議整頭存放.
紅茶常溫放,綠茶存冰箱
綠茶在常溫下放置6個(gè)月后,茶葉中對(duì)健康有益的兒茶素含量會(huì)減少32%.
專(zhuān)家支招:
常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開(kāi)封的茶葉,如果想保存一年以上,則應(yīng)放入冷凍室.為防止茶葉變成冰箱的"除臭劑",放入冰箱前最好用錫罐密封.
另外,烏龍茶、紅茶、茉莉花茶則不用存在冰箱里,只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中,就可以較長(zhǎng)時(shí)間保存.
